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トマトソース

こんばんは、尼子 千です。

今回はトマトソースを解説します。

このトマトソースはトマトパスタの基本であり、これに色々な具材を足すと他のレシピになります。

トマトソースのみ=ポモドーロ

トマトソース+唐辛子=アラビアータ

トマトソース+魚介類=ペスカトーレ

トマトソース+あさり=ボンゴレロッソ

トマトソース+肉、チーズ=アマトリチャーナ

(肉=グアンチャーレ、チーズ=ペコリーノロマーノ)

などなど。

トマト系のパスタを作る上で必須となってくるので覚えておいて損はないと思います。

材料 (2~4人前)

・トマト缶 (400g)

・にんにく (半片)

・玉ねぎ (1/2)

・人参 (1/2)

・セロリ (1/2)

・ローリエ (1枚)

調味料

・塩 (小さじ1/2)

・(砂糖)

まず初めにソフリットを作ります。

ソフリットは香味野菜を炒めた調味料です。

①玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにします。

※玉ねぎ:人参:セロリ=3:2:1の割合。

※人参、セロリお好みで抜いても大丈夫です。

②フライパンにオリーブオイル(大さじ4)、みじん切りにしたにんにくをいれ、弱火でじっくりと香りを移します。

※オリーブオイルは多めに入れます。

※にんにくを入れてから火をつけます。

③にんにくがふつふつしてきたら①をいれ、塩を少々振ってから炒めます。

※この塩は旨味を引き出すためです。

だいたいペースト状になってきたらソフリットは完成です。

所要時間15~30分程度。

④トマト缶(400g)を入れ、塩(小さじ1/2)いれよく煮込みます。

今回はこちらのトマト缶を使用してます。

ホールトマトをオススメします。

煮込む際、あればローリエを入れて煮込みます。

20~30分程度煮込んだらソースの完成です。

※味見をして、甘みが足りない場合は砂糖を小さじ1程度入れて調整してください。

保存も効きますので殺菌した瓶などに詰めて冷蔵庫で保管してください。(目安5日)

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