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本格回鍋肉

回鍋肉

こんにちは、尼子 千です。

今回は本格回鍋肉を解説します。

材料 (2人前)

・豚バラ肉 (250g)

・ピーマン、パプリカ (適量)

・キャベツ (1/4玉)

・にんにく (1片)

・生姜 (少量)

調味料

・豆板醤 (小さじ2)

・甜麺醤 (大さじ2)

・酒 (大さじ2)

・水 (大さじ2)

・砂糖 (小さじ2)

・醤油 (小さじ2)

・鶏がらの素 (小さじ1)

【補足】

・豚肉はなんでも大丈夫ですが厚みのあるバラ肉がおすすめです。
・長ネギは本当は必要ですが今回は抜いてます。もしあれば入れてください。
・にんにく、生姜はチューブでも可能。

①ピーマン、パプリカは適当にざく切りします。

②キャベツは手でちぎりボウルに入れたらひき肉をこねるようにしわくちゃにします。

ここがポイントでサラダ同様、キャベツを手でちぎりしわくちゃにするとソースが絡みやすくなります。

③豚肉(できればバラ肉)は1度お湯で茹でて火を通してから使います。

第2のポイントは肉を先に茹でるです。

1度茹でた豚肉を鍋に戻すことから回鍋肉と言われています。

面倒であれば先に焼いて取り出しておきます。

④まずはフライパンにごま油をひき、先程の野菜を炒めます。

※油通しは面倒なので炒めるだけで大丈夫です。

しんなりして焼き目がついてくるぐらいまで。

⑤野菜を1度取り出し、フライパンに油をひきみじん切りにしたにんにく、生姜、豆板醤をいれ弱火でじっくり炒めます。

※にんにく、豆板醤は必須ですが生姜はなくても大丈夫です。

⑥にんにくがふつふつしてきたら✩調味料を順にいれ軽くひと煮立ちさせます。

✩調味料

・甜麺醤 (大さじ2)

・酒 (大さじ2)

・水 (大さじ2)

・砂糖 (小さじ2)

・醤油 (小さじ2)

・鶏がらの素 (小さじ1)

⑦最後に先程の豚肉をサッと炒め、野菜を戻したら完成。味を確認し塩などで調整。

ここで風味付けでラー油をひと回しいれるとグッと味がまとまります。

「回鍋肉」

中華料理は複雑ですが1度理解すると簡単に作れるのでぜひお試しください!

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